長期的食品進行科學技術研究和生產生活實踐可以證實，只有一個高品質的原料，才能生產出經濟高質量的產品，因此豬冷卻肉生產的成敗與否，原料肉的衛生服務品質是關鍵。為此，在豬整個宰殺過程中應採用國際社會通用的確保我國食品安全與衛生的體系，為冷卻肉的生產發展提供更多高品質的原料肉。生豬市場最好由飼養產業基地建設提供，從豬仔、飼料、檢疫均實行更加嚴格控制管理，以確保綠色豬源的需要。生豬行業經過宰前檢疫後，可在存欄庫內沖溫水澡，並讓其聽輕音樂，盡情體驗享受24小時。
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情緒穩定後進入噴霧室，在這裏享受最後一次噴霧，然後進入功能齊全的德國騎馬通過眩暈機。這台機器使用世界上最先進的低壓脈沖三點眩暈技術，使豬在2秒內死於音樂。這樣可以避免豬在宰前因為緊張，憤怒，神經處於高度緊張而導致體內毒素的分泌，使豬肉更加美味，安全，營養。被擊倒的豬必須經過五級，並完全消毒。肉的冷卻過程? 胴體經過嚴格的科學工藝後送至冷卻室冷卻。目前，我國肉類冷卻是在空氣介質中進行的，采用幹式空冷器進行吹風冷卻。
所述肉在冷卻室中冷卻，所述肉掛在具有連續升降軌道的滾筒的鉤上。肉類冷卻技術有三種: 第一種是一次性冷卻技術，冷卻室先用幹式冷卻風扇解凍，然後冷卻室溫度降至 -3 ~-4 °c，再入後相對濕度在95% ~ 98% 。進入貨物時應做到一邊進入貨物，一邊供應液體，一邊打開空氣冷卻器。裝車後冷卻室的溫度應低於0 °c。冷卻過程中的風速應控制在0.5 ~ 2m / s，當肉冷卻到8 ~ 10h 時，室溫應控制在0 ~ 2c，相對濕度應控制在90% ~ 92% 。這樣不僅可以確保身體表面形成一層幹燥的薄膜，抑制微生物的增殖，還可以防止水分在體內過度蒸發而造成品質的損失。大約10小時後，大腿最厚處的溫度達到4ー0 °c。
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